Marokko: Die faszinierende Küche der Berber und Araber III
Marokko - "all Maghreb al Aqsa" - aus der arabisch sprechenden Welt auch "der fernste Westen" genannt, ist ein Land voll überlieferter und noch immer gelebter Kochtraditionen. Die Geschichte des Landes bringt es mit sich, dass phönizische Kaufleute, Römer, Berber, Araber, Mauren, sephardische Juden und Andalusier ihre Spuren in der Küche hinterlassen haben. Es mischt sich die Küche der alten Welt auf wundersame Weise mit der Küche der neuen Welt. Wir bereiten vielseitige verschiedene Gerichte zu: in farbenprächtigen, exotischen Tajines bereiten wir z.B. Lammfleisch mit Quitten, Rosenwasser, karamellisiere Möhren und Zwiebeln oder Hähnchen mit Mandeln, Rosinen und Pinienkernen, Rindfleisch mit grünen Oliven, Knoblauch und Datteln, atmen die Düfte des Orangenblütenwassers, probieren uns am süßlich schmeckenden Gerstencouscous, Mandelmakronen und frisch gebackenen, duftenden Brotsorten und marokkanischen Getränken. Viele unserer Zutaten stammen direkt aus der malerischen, mittelalterlichen Medina, den bunten Souks, den Märkten unterm freien Himmel der Königsstädte Fez, Meknes und Casablanca, die ich regelmäßig von meinen Reisen mitbringe. Sie erhalten einen Rezepteordner und Getränke.
Ich verwende ausschließlich Biofleisch aus einer vertretbaren Aufzucht.
Dieser vhs-Kochkurs beinhaltet Tipps zur gesunden Ernährung sowie Informationen zur Verwendung gesunder Lebensmittel und für eine gesundheitsfördernde Verarbeitung der Lebensmittel.
